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是选择精制盐还是粗盐?

2018-06-19

  “买盐”这件现事现在也要把人逼出选择恐惧症了!先是普通碘盐演化出了各种竹盐岩盐新产品,再是出现了又贵又洋气的盐,然后还有营养学家关于“到底要不要低盐饮食”的相互掐架。

  看来,吃盐这件小事里也有很多知识,今天就请大家和精制盐的小编一起来看一看吧!

是选择精制盐还是粗盐?

  大家需要盐。盐最主要的成分是氯化钠,钠离子是神经系统传递信息的必备物质。盐还可以维持人体内的酸碱平衡,帮助蛋白质和葡萄糖的吸取,所以盐是妥妥的生活必需品。

  历史学家也用史实证明盐的重要性。“一定时期不准吃盐”曾经是荷兰瑞典等国的一种刑罚;盐是“珍贵价值”的象征,英语“工资(salary)”一词就源于拉丁文“salārium”盐,字面意思就是发给士兵让他们买盐的钱。

  来源不同,风味不同。井盐、岩盐、海盐、湖盐味道都不一样。不同的学问还会在盐中添加不同的调味食材,比如印度菜为了在以蔬菜为主的菜中混入“鸡蛋”的味道,他们的调味盐就会有一点硫味。

  含碳盐呈现是黑色;含火山矿物的盐呈现红褐色。另外,加入了调味:蒜、胡椒、咖喱等等盐也回五颜六色同时滋味丰富。

  对于讲究的吃货来说,海盐冰激凌、海盐咖啡入口时轻微的咔嚓声,也是一种盐的盛宴。

  关于盐的争论中,受关注的是该选粗盐(当然是食用级别的那种)还是精制盐。传说中粗盐是天然蒸发的产物,富含矿物质,而精制盐则经过提炼、粉碎、加了碘还加了抗结物。当“天然”遇到“加工”,很自然的大家就有倾向性了。但是这样真的好么?

  粗盐:未经精炼提纯,天然晾晒结晶而产生的颗粒盐。

  精制盐:经过精炼提纯,在这个过程中去除掉很多矿物质,让盐的融化速度以及口味都达到一个平均适用的程度。

  矿物质:粗盐中会含有镁、钾、钙等矿物质和微量元素,因为有了这些矿物质和微量元素,粗盐呈现出多样的色彩和风味。

  碘:天然盐不含碘,碘缺乏会阻碍新陈代谢和生长发育。我国合格碘盐的使用率达到了95.3%(2011)。大家的生活中几乎只有加碘盐,但有传言说:食用碘盐或碘摄入量增加会导致甲状腺癌。

  如果你不在水源性高碘地区,保持使用碘盐。有甲亢、甲状腺炎、自免疫性甲状腺疾病患者中的少数人,遵医嘱食用无碘盐。

  如果你很在乎钠摄入,可以考虑低钠盐。低钠盐中的10%-35%的钠被钾代替了,但是记住,低钠盐不适合高温作业者,高强度重体力劳动者,肾功能障碍者,服用降压药物的高血压患者等。对了,也不要因为是低钠盐就狠命放呐!

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